鱼香茄子的做法最正宗的做法

　　川味餐厅饭馆在现代其实早已开满了神州大地，甚至连海外许多地方都有川菜馆的足迹。川味以其麻辣香美四大因素，而广受欢迎，在四川虽然菜足够好吃，但是每一顿饭却是离不开一碗白米饭，那么下白米饭最香的是什么呢？那肯定少不了四川麻辣酱，那它的正宗做法是什么呢？

四川麻辣酱正宗做法，简单又好吃

　　材料：

　　A.粗辣椒粉60g，细朝天椒粉40g，热开水300CC，B.花椒30g，C.水500CC，桂皮10g，草果2颗，甘草5g，丁香5g，八角10g，小茴4g，荳蔻5g，A.沙拉油200CC，香油50CC，B.豆办酱100g，盐2大匙，鲜鸡粉1大匙，细糖1大匙

　　做法：

　　1.将材料A的辣椒粉倒入大碗中，沖入开水拌匀备用。

　　2.热锅，倒入花椒微火慢慢炒香。

　　3.炒香的花椒以研磨钵磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉备用。

　　4.材料C放入锅中小火慢煮约4分钟。

　　5.煮出香味后滤掉香料渣（约剩150CC）备用。

　　6.热锅，倒入沙拉油与香油烧热，放入拌匀的辣椒粉中火炒匀后倒入香料煮汁。

　　7.稍微翻炒数下再加入花椒粉。

　　8.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。