凤凰单枞

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　　单丛环境

　　凤凰单丛 ，顾名思义 ，生长在凤凰镇的单丛茶 。凤凰镇 ，一个充满灵气的山头 ，有着小香港的著称 。凤凰镇属于粤东最高峰 。镇区内有个山峰叫凤鸟髻 ，主峰海拔1497米 ，乌岽山海拔1000多米 ，正因为山高 ，所以才产名茶 。凤凰单丛常年处于云雾缭绕的天气 ，海拔高造就了他的韵味 。让他制作出来香润有味 ，耐泡回甘 ，这种单丛是其他地方模仿不了的 。

　　茶园海拔高 ，最高峰1300多米

　　绝无农残 ,山高气温低 ，害虫少 ，不用喷药 ，是纯天然的茶饮品 。

　　自然生长 ，茶树从不修剪 ，遵循自然规律 。

　　茶园全部人工除草 ，杜绝使用除草剂 ，以防稀土超标 。

　　山高云雾重 ，湿度大 ，茶树都会包上一层苔藓 ，形成了独特的“山韵”味 。

　　凤凰单丛为什么那么香 ，除了它独特的地理位置 ，山脉林涧之外 ，最主要的还是独特的制作工艺 。

　　独特的制作工艺

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　　好茶需要好的制作工艺 ，凤凰单丛的制作工艺尤为复杂 ，繁琐 。但是让人步步惊心 ，环环相扣 ，一道工序出错全功尽弃 ，所以更让茶农费心 ，一道香飘飘的单丛茶是很难得到的 。

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采茶

　　单丛在采摘的过程是非常讲究的 ，有露水不采 ，下雨天不采 。而且采摘好茶的时间基本都控制在10:00-16:00点 ，这个阶段采摘制作的茶才是好茶 。

晒青

　　均匀的披在茶筛子上进行晒青 ，筛掉多余的水分 ，见过阳光的单丛才能真正发挥它的香 。这个过程要把握得好 ，过度晒青会造成茶叶细胞损伤 ，那茶也发挥不了香 ，反而会影响口感 。

碰青

　　碰青讲究轻拿慢拨 ，不可将茶叶与茶筛子相碰 ，每个小时碰青一次 ，共需要碰上5次 。这样才能让茶叶里的芳香物质流动 ，以便形成更好的茶香气 。

杀青

　　碰完青要进行杀青 ，杀青力度要比碰青大多了 ，让茶叶运动起来 ，并且保持均匀 。

发酵

　　发酵长达10个小时 ，一般在晚上的12点完成发酵前期工作 ，让茶叶发酵10个小时到隔天的10点左右 ，这时候我们走进碰青室那就会闻到香气飘飘的茶香味了 ，这种香气闻起来非常舒服 ，沁人心鼻 。

炒青

　　10点后我们进行炒青 ，一般这个过程需要5分钟 ，炒青火候需要把握得当 。炒青要炒得熟 ，如果不熟那茶汤会浑浊 。

揉捻

　　放进揉捻机进行揉捻 ，这是成型的过程 ，一般需要5分钟左右 。

解块上筛

　　揉捻后的茶会结成块 ，所以要解块 ，然后均匀披在筛子上 ，等待烘焙 。

烘焙

　　凤凰单丛茶属于自然茶香 。是独特的生长环境 ，适宜的气候温度 ，加上茶农们精湛的制作技术才酿得一杯好茶 ，它让单丛茶叶细胞内的芳香物质得到淋漓尽致的发挥 ，从而表现出了香气飘扬的感觉 。凤凰单丛有着铁观音的清香 ，也有普洱茶的醇厚 ，更有自己独特的山韵味 。

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